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蒜苔香辣回锅肉

蒜苔香辣回锅肉标签: 驱寒暖身朋友聚会川菜私家菜
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回锅肉是中国川菜的传统菜式,回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,在四川家家户户估计都会制作。
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟
主料
带皮五花肉
红椒
蒜苔
辅料
鸡精
花椒
葱姜蒜
白糖
生抽
料酒
甜面酱
郫县豆瓣酱
蒜苔香辣回锅肉的做法步骤
1. 将五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。大约煮10分钟左右,肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。




2. 将蒜苔切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝。




3. 五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。




4. 炒锅入放油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分,煎到肉片变得透明。




5. 将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣酱炒出红油。




6. 将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、白糖炒香。




7. 加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可。
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