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天保

标签： 杂烩
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我大学时拿手的一道菜，朋友们都爱吃，是我记忆中的一道美食，每次做它都感慨万千

难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
鱿鱼100克	虾仁100克
扇贝丁100克	日本豆腐4条
辅料
鸡蛋1个	盐2勺
干淀粉2大勺	番茄酱1勺
海鲜酱油1勺	蚝油1勺
葱5克	姜5克
胡萝卜30克	洋葱50克
油适量

铁板鱿鱼虾仁的做法步骤
1. 准备材料


2. 虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐


3. 几滴白酒腌20分钟，腌制的时间内完成其他工作


4. 日本豆腐去除包装、切成块


5. 在一个小盆里放适量干淀粉


6. 然后将日本豆腐放入


7. 轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉


8. 锅中油烧成六七成热


9. 转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油


10. 另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟


11. 捞出沥干水分


12. 洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉


13. 炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香


14. 分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味


15. 然后将水淀粉倒入


16. 用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入


17. 翻炒均匀


18. 然后放入玉子豆腐


19. 翻炒均匀，关火


20. 铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入


21. 戳破蛋黄


22. 鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板


23. 关火


小贴士1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用
2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀
3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得
5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子
6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴