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楼主
发表于 2008-12-28 17:18
| 只看该作者
怎么才能让蒸出的鸡蛋羹不会老，以下是蒸蛋的三个过程：
一：加凉开水打散鸡蛋
二：用沸水下锅蒸
三：蒸蛋容器上加个碟子或者盖子，保证蒸出的鸡蛋光滑如镜而且不会老。中火十五分钟。原因如下：
凉开水中空气含量少~蒸蛋不容易起孔，沸水蒸蛋才会嫩，加盖是防止锅里的水滴在蒸蛋面上，蒸出来的蛋便会比较平滑。
具体介绍：最重要的一点是蒸蛋羹不能用自来水,要用凉开水或是纯净水,因为自来水中含的氯会使蛋羹产生蜂窝,蛋液和水的比例大约是一比一,即一份蛋液加一份水,同时可以加少量的料酒这样可以去除鸡蛋的腥味儿,盐要早加这样能充分的溶化,加水时也要边搅拌边加,不要一次加满.一定要不断的搅拌使水和蛋液充分融合直到看不到浓稠的蛋白了就可以上锅蒸了.还有一个重要的步骤是:要在装蛋液的容器上盖一层保鲜膜防止空气进入而产生蜂窝.大概蒸15－20分钟左右就好了.（视孩子口感）这样蒸出的蛋羹又滑又嫩非常好
另外，蒸鸡蛋羹的碗很难洗净。如果在蒸鸡蛋羹前，先在碗内涂上一层熟油，再将蛋打入碗内搅拌蒸制，这样洗碗时只要用布一抹就能洗净；也可将蛋打入碗内搅好后，再倒入涂过油的碗内蒸制，洗涤时就更加方便 |
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发表于 2008-12-28 17:31
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