臊子鱼鳞茄

天保

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难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
长茄子一条
辅料
生姜3克	大蒜10克
小葱末适量	猪肉末30克
油适量	陴县豆瓣1勺
剁椒酱1勺	盐1小勺
鸡精半小勺	胡椒适量
糖1小勺	醋15克
老抽1小勺	生抽1勺
蚝油1小勺

臊子鱼鳞茄的做法步骤
1. 生姜、大蒜切末；



2. 猪肉（肥三瘦七）剁成末；



3. 长条茄子切去蒂部，对剖成两半；



4. 在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；



5. 锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；



6. 一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；



7. 将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；



8. 锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；



9. 加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；



10. 最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。