12道益智补脑家常菜(组图) 家常菜, 金华火腿, 水淀粉, 鹌鹑蛋

天保

冬菇鹌鹑蛋　　原料:香菇（鲜）800克,鹌鹑蛋500克,金华火腿10克,盐2克,鸡油20克,黄酒5克,味精1克,淀粉(豌豆)15克
　　做法:
　　1.将大冬菇放入温水中泡透,去蒂,用清水洗净,挤去水,放砧板上,在有褶皱的一面撒上干淀粉10克,然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内,撒上火腿末少许,移放平盘中,上笼蒸熟取出.
　　2.炒锅置旺火上,倒入上汤,烹入绍酒,放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡,洒入芝麻油,出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。