顶级名厨教你学做地道江苏美食 清水, 植物油

天保

油爆大虾　　原料：
　　河虾300克 ， 葱5克，姜5克，精盐、白糖各适量。
　　做法：
　　1、河虾剪去须、脚，洗净沥干。葱、姜各切细末；
　　2、植物油置炒锅中烧热，用旺火将虾投入，爆脚松开，捞起沥干。倒去油，锅内少量剩油将葱、姜爆香，放入虾、盐、糖，少量清水，炒至汁稠。