大西北【草原羊杂汤】 标签

天保

标签： 煮香西北菜下饭菜
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难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
羊杂（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头）200克	土豆条20克
辅料
葱花或大葱10克	新疆辣椒面6克
干姜面0.5克	花椒面0.5克
酱油两勺	醋一勺
盐3克

大西北【草原羊杂汤】的做法步骤
1. 先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫。


2. 煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。


3. 将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开。


4. 煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火。


5. 羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。


6. 将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用。


7. 锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放。


8. 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。


9. 放入葱丝，蒜片继续翻炒。


10. 此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了。


11. 最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀。


12. 放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾。


13. 将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。