大蒜养生保健11种新吃法 7 鸡蛋, 制作方法, 蛋白质, 刺激性

天保

蛋黄粉法　　把鸡蛋打到容器里后搅匀，然后把大蒜粉末一点点加进去，我们会看到大蒜粉末把周围的鸡蛋溶液凝固，而且大蒜粉末也失去了强烈的臭气。
　　这是因为蒜素把鸡蛋中的可溶性蛋白质转化成不溶性蛋白质。凝固后的蛋液，比半生半熟的鸡蛋还容易消化。
　　利用鸡蛋蛋白质变化的蛋黄粉法，可以让不喜欢大蒜臭味的人不必再苦恼。
　　制作方法非常简单：一个鸡蛋中加入两三瓣大蒜的粉末，然后加热脱水。大蒜粉末的刺激性气味被蛋白质中和，吃起来非常舒服。
　　并且，大蒜的药效也没有消失。进入人体后，蒜素和蛋黄粉分解，蒜素恢复活性，不过蛋黄起到了缓冲作用，蒜素的反应不会像生蒜那么强烈，这也是蛋黄粉法的特点。所以，蛋黄粉法是适用于虚弱体质或肠胃功能较弱者的方法。
　　可是，在密封储藏时，随着时间的推移，蒜末的效果会有所减弱。用蛋黄粉法加工的大蒜最多只能储藏一个月。
　　蛋黄粉法加工过的大蒜在一个月以后，蒜素的含量只是最初的十分之一。无论使用怎样的储藏手段，蒜素的臭味依然会弥漫在房间里，随着时间的推移，大量蒜素会流失。