不油腻麻辣香锅 麻辣香锅, 标签, 手机

天保

2013-02-26 28508 浏览 | 540 收藏
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标签： 麻辣香锅朋友聚餐下饭菜炒川菜
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不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质...(展开)
不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！(收起)

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
西兰花	白菜花
莴笋	藕
土豆	豆皮
熏豆干	腐竹
鲜蘑	黑木耳
肥牛卷	鸡翅
北极虾
辅料
郫县豆瓣酱	干辣椒
灯笼椒	花椒
大料	孜然粒
葱	姜
蒜

不油腻麻辣香锅的做法步骤
1. 先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块


2. 肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用


3. 葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块


4. 炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味


5. 再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香


6. 依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒


7. 加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅


小贴士1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好