水煮鱼 水煮鱼

天保

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难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
鲤鱼	黄豆芽
鸡蛋
辅料
淀粉	花椒
辣椒	八角
郫县豆瓣	葱姜
白酒	油
胡椒粉	盐

水煮鱼的做法步骤
1. 鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线



2. 沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二


3. 将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块



4. 在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清


5. 加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀


6. 腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制



7. 葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用


8. 豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底



9. 锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，


10. 放入豆瓣酱入锅煸炒出红油


11. 加入葱姜、辣椒和八角



12. 将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐



13. 等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中



14. 将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成