阿楠水煮鱼 水煮鱼, 标签

天保

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满口喷香的水煮鱼 一道传统菜 但是做法大径相同

难度：掌勺(高级)	时间：10-30分钟
主料
草鱼1斤	黄豆芽200克
料酒少许	淀粉少许
辅料
大蒜少许	红袍辣椒少许
自制香辣酱少许	鲜麻椒油少许
花椒粉少许	盐 鸡粉 糖少许
耗油少许	大红袍少许
熟芝麻少许	香油少许

阿楠水煮鱼的做法步骤
1. 活草鱼 去骨剔肉 我用的剔出来的是纯鱼柳 我将鱼头和鱼骨留着炖汤喝


2. 坡刀片成鱼片 厚度控制在1～1.5厘米左右 放入料酒 鸡粉 淀粉 黑胡椒碎 腌制2分钟


3. 锅中起油 放入大蒜和酱调料 炒香


4. 加入黄豆芽进行翻炒 豆芽炒至半熟加入少许清水 或者高汤


5. 汤滚开放入鱼片 再次滚沸 加入调料 倒入麻油


6. 最后锅中放红油 7成热时 放入干辣椒炸香 随即倒入水煮鱼中 即可 撒上熟芝麻和香油 一道香喷喷的水煮鱼 即成
小贴士杀鱼尽量速度快一点 从杀鱼到腌制尽量别超过2分钟 尽可能的保持与的鲜度 加水的量不要过多鱼肉加入过多的水会让鱼肉的口感变得柴而不嫩 就是多放油 最后炸辣椒的时候油温不宜过很高辣椒炸糊味道就变了