怎样吃鱼安全又美味？ 7 鱼头, 安全

天保

第2关，防重金属污染。　　鱼类生活在水域中，易与铅、镉、汞等重金属接触而受污染。有资料为证：研究人员检测了151份海鱼样本，发现平均每公斤鱼肉中汞含量达到0.06毫克，超标率0.66％；镉含量达到0.087毫克，超标率4.64％；铅含量达到1.78毫克，超标率3.97％。

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　　防范对策：
　　不给宝宝吃鱼头、鱼皮和内脏。
　　重金属一般蓄积在鱼类的肝、肾、肺等内脏组织，肌肉中含量较低。以镉为例，在鱼类中的富集能力依次为内脏→骨骼→鳃→肌肉。
　　适量进食。
　　每天鱼类进食量控制在15克以下，或间隔几天吃一次。尽量选择体积较小的鱼类。体积较大的食肉性鱼类处在食物链较高阶段，体内储存重金属较多。特别是鱼翅、旗鱼、鲭鱼、鲶鱼和胖头鱼等，含有较高的汞，宜少吃，一个月最多2次。搭配蔬菜、水果，如西兰花、番茄、香菇、苹果等，促进重金属的排出。
　　选择相对安全的品种，如生蚝、虾、比目鱼和扇贝等，所含的汞最低。