怎样吃鱼安全又美味？ 6 天气炎热, 有毒物质, 组胺

天保

　把好3道关　　第1关，严格挑选。

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　　鱼有冻鱼、罐头鱼、熏鱼等多种，以鲜鱼为优。鲜鱼不仅味道鲜美，防癌保健之功更显著，而且也更安全。尤其是夏秋季节，天气炎热，鱼肉存放不当很容易腐败变质，细菌大量繁殖，致使一种称为组胺酸的氨基酸增多，组胺酸与其他氨基酸不同，在细菌作用下可转化成有毒物质组胺，这也是人吃了臭鱼烂虾后发生中毒的原因之一。
　　鲜鱼的特征是：鱼嘴紧闭，口内清洁；鱼鳃呈淡红色或鲜红色，鳃盖紧闭；鱼鳞纹理清晰有光泽，无脱落；眼珠饱满稍突出，角膜透明且有光泽；鱼体表面有清洁透明的粘液层；鱼体肉质发硬，质实而富有弹性，无腥臭味。