懂啤酒才能喝出真味 超实用啤酒常识 啤酒, 真味

【究必版翻】

没知识也要有常识，没常识也要常看电视，要了解啤酒常识，不用盯着电视，只要看完本篇，包你更懂得如何去享用啤酒。

　　啤酒泡沫用处多

　　一瓶啤酒好不好，不用喝，用看的就可以辨别，方法很简单，就是看泡沫！泡沫越纤细越持久，代表一瓶啤酒的质量越高。啤酒泡沫的最主要的作用是要阻隔空气与酒液接触。因为啤酒一旦与空气接触，便会急速氧化，不用多久时间，便会让啤酒变酸变苦。另外饮啤酒时顺便饮入泡沫，可以中和啤酒花的苦味及酒精的刺激，让啤酒变得更美味。所以以后倒啤酒时千万要注意，不要以为斜着杯口小心翼翼地倒出一杯没有泡沫的啤酒就是高手，这样只会减损喝啤酒的乐趣。

　　如何倒出漂亮的啤酒泡

　　这个比倒出一杯完全没泡沫的啤酒要难多了，不过还是有诀窍可循。首先要注意的是要让杯子保持直立，刚开始的时候慢慢倒，等到啤酒在杯里约两三分满的时候突然用力倒，让泡沫在瞬间爆增，倒到约出现三公分高的啤酒泡再减缓倒的速度，等到泡沫些微超出杯口就可以收手，出现在眼前的就是一杯具有漂亮泡沫的啤酒了。

　　啤酒饮用温度

　　夏天喝杯冰凉的啤酒是一件很过瘾的事，不过啤酒可不是越冰越好喝，最能表现出啤酒风味的适饮温度，夏天是摄氏6到8度，冬天是摄氏10至12度，如果是低于摄式4度，反而会让啤酒变味。

　　最棒的啤酒喝法

　　手中一瓶或一罐啤酒，打开拉开就往嘴里灌，是很性格豪迈没错啦，不过这样并不能喝出啤酒真正的味道。最棒的啤酒喝法是倒在杯子里喝，而啤酒杯不仅要干净，而且要冰过的，因为冰杯可以让倒出来的啤酒维持更久的适饮温度，也可以减缓泡沫消失的速度。而更重要的是，啤酒一倒在杯子里，能多快喝完就尽快喝完，不要等到泡沫都没了，杯子里还有剩酒，这样酒就会开始氧化，会变难喝的。

　　啤酒保存法

　　啤酒也算是超敏感的酒类，比起葡萄酒有过之而无不及，高温、日照与震动，是啤酒保存的三大禁忌，只要避开此三害，要保存啤酒并不是那么难。最适合的啤酒保存方式，是放在阳光无法照射，温度在摄氏25度以下的通风空间。也有人喜欢放在冰箱里保存，其实冷藏保存也不失为一个良好的啤酒保存方式，不过冷藏的时候千万要小心，如果冰过头，啤酒会不容易起泡。

　　饮啤大忌

　　除了接触空气过久会让啤酒变苦变酸外，油腻更是破坏啤酒风味的大敌，因此喜欢喝啤酒配点下酒菜的饮者要注意，最好不要让啤酒与过度油腻的菜色做搭配，因为油腻腻的嘴一碰到酒杯，整杯酒的原味都会被破坏掉！一些讲究一点的餐厅，啤酒杯与餐具都是分开洗，为的就是怕啤酒杯沾到油。

　　生啤酒与普通啤酒的差异

　　生啤酒与普通啤酒唯一的不同点，在于生啤酒没有经过巴斯德杀菌法这个程序，取而代之是用高精度的过滤法来滤清细菌。巴斯德杀菌法虽然是非高温杀菌，但多少会损耗掉啤酒的原味，因此少了这套杀菌程序的生啤酒，喝起来会比较新鲜，但用过滤法来过滤细菌，效果毕竟不及巴斯德杀菌法来的彻底，因此生啤酒的保存期限，远比普通啤酒来得短。

　　啤酒的原料

　　啤酒有四种主要原料，即大麦麦芽、啤酒花、酵母和水，麦芽是啤酒味道的主体，啤酒花则会增加啤酒的香气及特殊的苦味，酵母可以左右酒的风格，水则相当程度影响酒的风味。

　　其实现在很多啤酒都会再增添副原料，来改进啤酒的风味，如台--湾啤酒就加了蓬莱米，美国啤酒会加玉米，比利时甚至还会添加水果当副原料。不过德国法律严禁在麦芽、啤酒花、酵母与水外再增添副原料，因为德国人认为，在这四样东西外再增加其它酿造原料，所酿造出的东西根本就不是啤酒。