拔丝芋头

天保

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
芋头500克	芝麻10克
辅料
白糖200克	熟猪油或清油750(克实耗100克)

拔丝芋头的做法步骤
1. 芋头半只。削皮


2. 用制丸勺挖出，呈圆球状。


3. 准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）


4. 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
6、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）


5. 炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）


6. 油稍热即放入白糖，小火。


7. 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。


8. 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！