清蒸桂鱼 清蒸桂鱼

天保

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难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
桂鱼一条八两左右
辅料
盐半勺	料酒20克
青椒丝适量	姜数片
醋20克	蒸鱼鼓油15克
大葱丝适量	红椒丝适量
姜丝适量

清蒸桂鱼的做法步骤
1. 桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；

2. 将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3. 盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。

4. 将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。


小贴士1.清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。