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红烧带鱼是一道非常普通非常家常的菜,估计家家都会做,而且做出来也都是大同小异.最让各家煮妇头疼的到不是如何做得味道好,而是怎样煎得好.也就是怎样煎鱼不脱皮.要做到煎鱼不脱皮,最简单的就是用不粘锅,但是现在对不粘锅有许多质疑,不少煮妇不...(展开)
红烧带鱼是一道非常普通非常家常的菜,估计家家都会做,而且做出来也都是大同小异.最让各家煮妇头疼的到不是如何做得味道好,而是怎样煎得好.也就是怎样煎鱼不脱皮.要做到煎鱼不脱皮,最简单的就是用不粘锅,但是现在对不粘锅有许多质疑,不少煮妇不敢用.其实普通锅使用得当,也能做到煎鱼不脱皮,下面就是我的几个使用心得,和大家一起交流哈.
1.鱼洗净后要尽量吹干鱼身上的水分,万一天气不好或者时间紧来不及吹干,请看下一条;
2.将锅烧干烧热后用姜片在锅底抹一遍再到油，油烧热后再放入鱼煎;
3.还可以用厨房纸吸干鱼身上的水分后,在鱼身上薄薄地蘸一层面粉，然后再下锅煎;
4.放入锅里以后，不要急着翻动，用中火慢慢煎，煎到底面已经变黄后，再翻面煎另一面。
做到上面的这几点，应该就可以煎得很完整不脱皮了。大家如果还有什么好办法,记得告诉我哦!
(收起)

难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
带鱼	葱
姜
辅料
料酒	酱油
白糖

红烧带鱼的做法步骤1. 带鱼洗净切段,葱切段,姜切片;


2. 用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油;


3. 锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;


4. 加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可.