回锅肉 回锅肉, 标签

天保

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越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。

难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料	为可网购食材
五花肉400克
辅料
郫县豆瓣酱大半勺	小青椒8个
姜3片	花椒1小把
料酒3勺	盐适量
甜面酱小半勺	蒜2瓣
大葱半根	老抽半勺

回锅肉的做法步骤
1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。



2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。



3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。



4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。



5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。


6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。



回锅肉的做法视频
小贴士传统的回锅肉的配菜是青蒜，这里用小青椒和大葱丝代替。