海米卷心菜 卷心菜

天保

夏日快手菜，口味酸甜，清单鲜香，解暑下饭。嘿嘿，家里海米剩个底了，都是渣渣，有点影响外观，口味还是不错的。家常菜，但窍门不少，见一点小功夫。

难度：切墩(初级)	时间：10分左右
主料
卷心菜1个	海米1撮
辅料
白醋适量	糖适量
盐适量	料酒适量
淀粉适量	蒜末适量
姜末	花椒

海米卷心菜的做法步骤
1. 海米提前用温水泡一下。（窍门：海米硬，牙口好也咬不动。泡制的目的不止是软化，泡海米的水也大有用处。）


2. 海米泡好后调个碗汁：保留2汤匙泡海米水（海鲜味浓），加入2汤匙白醋，2汤匙白糖，半汤匙料酒，适量的盐，一点点淀粉（挂个薄欠）（窍门：快手菜如果十几秒，调料一样一样放就晚了。）


3. 卷心菜用手撕大块。（窍门：手撕，很关键哦。好处：入味，有层次，不出水）


4. 老梗不要。（窍门：老梗影响口感和成熟的一致性，剔除。但我们不提倡浪费，老梗切丝可以和其他菜搭配使用，比如土豆丝，炒米饭什么的。）


5. 烧锅水，放半调料勺盐。（窍门：放盐使得卷心菜翠绿）。旁边备一盆凉水。


6. 水开锅后放入卷心菜，心中默数十下，快速放入旁边凉水盆过凉。10秒足矣，不要久煮。（窍门：卷心菜蓬松，分次焯水，每次开水下锅。）


7. 翻动卷心菜，快速降温。


8. 空水，空干水分。（窍门：空干。）


9. 炒锅放油，爆香蒜末，姜末，花椒。


10. 放入卷心菜，颠勺两个翻身。


11. 倒入碗汁。


12. 翻炒，快速的。


13. 快，快，快..........................


14. 入锅到出锅，十秒。十秒钟后.......................


15. 盛盘。


16. 我们希望盘子里不要出很多水，当然，好吃就可以啦。


小贴士前期准备要充分，入锅就一下下。加油。