白灼虾 白灼虾

天保

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“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。
“白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐...(展开)
“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。
“白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。
“白灼虾”是我家饭桌上常见的一道菜，深受全家人的喜欢。做法简单快捷，只需加上一小碟调料醮着吃，就能品尝到原汁原味的鲜虾。(收起)

难度：切墩(初级)	时间：10分左右
主料
新鲜沙虾500克
辅料
姜2片	香油适量
李锦记海鲜酱油2汤匙	盐1茶匙
米酒1汤匙	蒜4瓣

白灼虾的做法步骤
1. 沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。


2. 姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。


3. 锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。


4. 烧开后放入沙虾。


5. 虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘。（如果是自家吃可以不剪虾须）


6. 另起锅下香油。


7. 香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。


小贴士1、白灼虾要用鲜活的虾。
2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。
3、我喜欢放米酒，觉得放了米酒的虾更香。
4、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。