麻婆豆腐 麻婆豆腐

天保

最近新浪微博里有个奥运国旗料理，组成中国国旗的就是麻婆豆腐—这道最简单又最有名的川菜。

难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
嫩豆腐1盒	肉末小半碗
辅料
郫县豆瓣酱大半勺	油泼辣子小半勺
姜2片	蒜2瓣
料酒1勺	老抽少量
花椒粉小半勺	糖半勺
葱2根

麻婆豆腐的做法步骤
1. 内酯嫩豆腐划小块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。花椒粉，郫县豆瓣酱，油泼辣子（或者辣椒面）备用。



2. 油锅烧热，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白，全部散开。入郫县豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油。



3. 倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽颠翻均匀。



4. 煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花。



5. 装盘后撒花椒粉。