红烧鸡翅 红烧鸡翅, 标签

天保

红烧鸡翅标签： 香老少皆宜禽类大众菜
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难度：切墩(初级)	时间：10分左右
主料
鸡翅一袋
辅料
姜片适量	葱片适量
干辣椒适量	花椒少许
八角少许

红烧鸡翅的做法步骤1. 放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。

2. 放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

3. 放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。

4. 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。