红油牛百叶

天保

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牛百叶是牛四个胃中的一个，即可以叫牛胃，又可以称牛肚，《本草纲目》记载：牛胃能够补中益气，解毒、养脾胃…民间有句老话叫“吃啥补啥”，小时候，每次吃东西积食了，妈妈都会让我吃鸡胗、牛肚…可以缓解肠胃的不适。
牛百叶的做法很多...(展开)
牛百叶是牛四个胃中的一个，即可以叫牛胃，又可以称牛肚，《本草纲目》记载：牛胃能够补中益气，解毒、养脾胃…民间有句老话叫“吃啥补啥”，小时候，每次吃东西积食了，妈妈都会让我吃鸡胗、牛肚…可以缓解肠胃的不适。
牛百叶的做法很多，可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤…但我最爱的，还是凉拌，因为这样会最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶。况且，这样加工的牛百叶，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。
要想做最鲜嫩的牛百叶，其实一点也不难，只需一招，在焯水的时候，放入少许料酒，这样可以中和掉牛百叶中的些许腥味，吃起来口感清爽 同时，控制好焯水的时间，不能过久，否则肉质会变老，影响口感。(收起)

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
牛百叶300g
辅料
干辣椒10g	蒜2瓣
姜4片	麻辣萝卜10g
料酒1大勺	辣椒酱1大勺
白醋1茶匙	盐少许
糖1茶匙	鸡粉少许

红油牛百叶的做法步骤
1. 牛百叶洗净、切粗丝；


2. 将两片姜切碎，蒜切末；


3. 锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；


4. 水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；


5. 大约一分钟后加入料酒；


6. 在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；


7. 捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；


8. 另起锅，放两大勺油，大火加热；


9. 油烧至六成热，放入干辣椒；


10. 放入一大勺辣椒酱；


11. 小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；


12. 将红油倒入浸过冷水的牛百叶；


13. 加入姜、蒜碎末；


14. 加入少许精盐；


15. 加入一茶匙细砂糖；


16. 加入少许鸡粉；


17. 加入一茶匙白醋；


18. 加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。


小贴士1．牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老；
2．焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆；
3．该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。