辣椒油（独家秘方） 辣椒油

天保

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我是个超级爱吃辣的人，如果不能吃辣椒，总觉得人生太没意思了。我一般都形容自己是重口味，虽说我家先生是个地地道道的四川人，可是他跟我这个北方人比，吃辣椒的境界真的跟我差太远了，我一般在这方面是很鄙视他的，如果到我家，想看出我俩这点差距...(展开)
我是个超级爱吃辣的人，如果不能吃辣椒，总觉得人生太没意思了。我一般都形容自己是重口味，虽说我家先生是个地地道道的四川人，可是他跟我这个北方人比，吃辣椒的境界真的跟我差太远了，我一般在这方面是很鄙视他的，如果到我家，想看出我俩这点差距的，直接进厨房，看辣椒油就一目了然了。我家的辣椒油是两个瓶子装。一瓶是微辣，一瓶是特辣。每次做辣椒油，我的特辣做的分量是他的微辣的两倍，而我吃干净的时候他的瓶子里依然有。。。

老公虽然吃辣不行，但是他很会围绕我的口味做我喜欢吃的。这个辣椒油的做法是他研究出来的，真的是没有任何做法能把干辣椒的香味发挥到这么极致，我一直很自豪的认为：我家的辣椒油是一级棒的！！！以前也有朋友来家里吃饭的时候，总觉得我们家的辣椒好吃，问我们在哪里买的干辣椒，其实关键是在做法。(收起)

难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
干辣椒面150g	白芝麻15g
菜籽油	山奈1个
八角2个	桂皮1个
草果1个

辣椒油（独家秘方）的做法步骤
1. 准备一个口大的碗，并且备好以下香料，放在碗里。


2. 锅里倒油


3. 用勺在锅里搅动，加热到油不再冒烟，关火。


4. 把烧热的油倒入放了香料的大口碗。


5. 待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）


6. 用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。


7. 当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。小心手被溅到油。这个时候辣椒的香味就出来啦

8. 等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了


9. 待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。


小贴士1，干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。
2，一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度
3，油锅离火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分热，取出香料，放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。（如果没有经验，就不要取出香料了，直接放芝麻和辣椒面，因为如果油凉了，放辣椒面时油不冒泡，做出来的不香）
4，辣椒面要一勺一勺的挖进去，切记不要一下倒进去。
5，放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。
6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的话，也只能起到好看的作用了。