韩式辣白菜豆腐汤 辣白菜, 豆腐, 标签

天保

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今天这个菜，发之前为想个菜名纠结了半天。

这辣白菜豆腐也不是个新菜，可这名字各家有各家的叫法，有叫“辣白菜炖豆腐”的，有叫“辣白菜豆腐汤”的，有叫“石锅辣白菜豆腐”的，还有叫“辣白菜石锅豆腐”的，虽然都是一种东东，但正宗的官方名称...(展开)
今天这个菜，发之前为想个菜名纠结了半天。

这辣白菜豆腐也不是个新菜，可这名字各家有各家的叫法，有叫“辣白菜炖豆腐”的，有叫“辣白菜豆腐汤”的，有叫“石锅辣白菜豆腐”的，还有叫“辣白菜石锅豆腐”的，虽然都是一种东东，但正宗的官方名称是啥俺还真不知道。也没个韩国人或者延边同胞来让我咨询一下，所以只有百度Google了半天，发现叫“辣白菜豆腐汤”的还是最多的。所以俺也随了回大流，也叫“辣白菜豆腐汤”吧。

其实个人觉得这玩艺儿与其说是汤，更象是炖菜，毕竟汤是白口喝的东西，这个又咸又酸又辣，只能用来下饭或浇面，要想大口喝还真得有点胆量！

前些日子看《新妓生传》，里面的公公吃媳妇做的辣白菜豆腐汤，夸奖她说白菜炖得很熟烂，问她炖了多长时间，媳妇说炖了四十分钟，公公很惊讶，说四十分钟怎么炖得烂，一般起码要两个小时以上，媳妇说她是先煮熟再急冻，然后再煮。

我看完了那真叫一个百思不得其解呀！

你说这大白菜有什么不好煮烂的？中国人做白菜基本上是过油爆炒以后，加水稍煮就可以了，煮过了会熟得象烂泥，溶溶的很不好吃。炖四十分钟已经让我不可想象了，还要炖两个小时？那还有啥营养成分可言呀？更不用说还要先煮熟再急冻，犯得着费那么大功夫么？

就我个人来说，我更喜欢白菜梗那种带点儿脆带点韧劲的口感。

所以我家做辣白菜豆腐，基本上煮个十分钟就成，甭管韩国同胞是否认同，合乎俺自个的口味就行哈！

(收起)

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
红尖椒1个	青尖椒1个
辣白菜100克	南豆腐250克
辅料
鸡精适量	色拉油20克
韩式辣椒酱20克

韩式辣白菜豆腐汤的做法步骤
1. 豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块；

2. 辣白菜切成小片；

3. 青红尖椒斜切成圈；

4. 石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热；

5. 油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下；

6. 然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀；


7. 加入韩式辣椒酱；

8. 加入半锅水，搅拌均匀；

9. 待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块；

10. 拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。


韩式辣白菜豆腐汤的做法视频
小贴士1.石锅的保温时间很长，关火后，很长一段时间汤汁仍可在锅内保持沸腾状态，所以上桌的时候注意不要溅到人身上，最好在厨房放几分钟后再端上桌。
2.放辣椒酱的时候不要小气，可以稍稍多放些。相对的，辣酱与辣白菜里面都有盐，所以煮汤的时候可以不用再加盐。不过各家的辣白菜有各家的味道，可能有的辣白菜没什么咸味，所以做的时候也许还是要稍稍加一点盐，这个就要靠自己去尝了。
3.做这道菜不建议用刚刚腌渍的辣白菜，最好用起码腌渍了十天半个月以上的辣白菜，因为这时的辣白菜经过发酵后酸味更浓，味道更厚重。