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天保

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难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
猪腰100克	猪肝100克
肉片100克	冬笋50克
木耳100克
辅料
鸡粉2克	味精2克
醋13克	金狮酱油26克
老抽3克	水37克
色拉油30克	水淀粉10克

爆三样的做法步骤
1. 将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片，猪肝2两。


2. 猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分


3. 加1克盐拌匀，加5克水淀粉拌匀


4. 油温4成120°下猪肝划匀5秒钟


5. 倒入漏瓢


6. 将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切成花状，最后将腰花改成三角型。


7. 将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。


8. 将冬笋切成长5cm，厚3mm的片


9. 将青蒜切成2cm的菱形段


10. 碗芡的量化：鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克


11. 腰花和肉片200克加入2克盐，用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水，10克淀粉


12. 用筷子搅拌均匀。


13. 锅中放入2斤水，待烧至沸腾后，加入50克冬笋，冬笋煮1分钟，倒入木耳100克、猪肚片100克，沸水煮30秒，将原料捞起。


14. 将锅烧热，加入1000克色拉油，当油温烧到100度时，加入100克腰花、100肉片


15. 将原料炸制50秒后倒出


16. 将原料沥干油


17. 锅中留底油放入8克蒜茸，爆香后将原料倒入锅中


18. 将碗芡搅拌均匀，倒入锅中


19. 将青蒜倒入锅中，大火翻炒15下


20. 出锅装盘。


小贴士1：注意火候，又不要过大。
2；腰花不要划老。
3；炒制要有锅气。
4；要明油亮欠。