老北京烤肉串 烤肉串, 老北京

天保

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难度：切墩(初级)	时间：30-45分钟
主料
羊肉500克	洋葱80克
西红柿1个	花椒水100克
鸡蛋50克	面粉25克
辅料
芝麻少许	辣椒面少许
盐少许	胡椒粉少许
生抽少许

老北京烤肉串的做法步骤
1. 羊肉洗净后切成小块放入碗中


2. 将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中


3. 用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀，将西红柿的汤汁抓进羊肉中


4. 接着少量多次倒入花椒水，用手完全抓匀后再倒入下一次


5. 放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀


6. 再放入一只鸡蛋，充分拌匀


7. 最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面


8. 封上保鲜膜后放入冷藏室腌制


9. 将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上


10. 放入预热好的烤箱中层（底火180°，上火220°），烤制10分钟后取出


11. 刷上一层海鲜酱后翻个面，继续烤制5分钟即可


小贴士一.肉的选择可根据自己喜欢的口味，选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以
二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下，以防烤糊
三.烤制10分钟后将肉串取出，刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘，继续烤5分钟就行
四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人，而且口感更鲜
五.两个关键、五**宝：
第一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串
尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香
第二个关键点：腌制（肉的份量为500克）
法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩
法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火
法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身
的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美
法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用
法宝五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀