宫保鸡丁 宫保鸡丁, 标签

天保

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难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
鸡腿肉2个量
辅料
葱少许	姜少许
蒜少许	干辣椒8颗
花椒一小把	辣椒面适量
花生米半小碗	盐适量
糖少许	酱油适量
醋少许	料酒少许
淀粉适量	蛋清1个

宫保鸡丁的做法步骤
1. 准备好鸡腿两个


2. 鸡腿去骨取带皮净肉。


3. 切成1.5公分左右的方丁，待用。


4. 将切好的鸡丁放入少许盐、料酒、蛋清、水淀粉上浆待用。


5. 将花生米去皮炸制成熟待用。


6. 大葱切指甲片，姜切一公分大小的片，蒜切片；干辣椒切段待用。


7. 取一碗放入料酒，酱油，糖，醋，少许盐，味精，水淀粉，少许蒜片，调成汁待用。（糖醋的比例为1：1）味型是小荔枝口。


8. 锅内放油待油温5成热时下入浆好的鸡丁，滑制8成熟出锅待用。


9. 另起一锅，放入少许油，待油温8成热时一次下入干辣椒段、花椒、炒出麻辣香味后再下入葱片、姜片、蒜片，炒香后下入滑好油的鸡丁和少许辣椒面翻炒。


10. 最后将调好的料汁倒入，翻炒均匀，下入炸好的花生米，淋入少许红油即可出锅装盘