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而草根川菜的发展也恰如其时:1909年回锅肉出现在傅崇矩编撰的《成都通览》里,川式火锅不再是苦力的食物,躲避战火的达官贵人们一边抹汗一边从锅里夹毛肚。而那些著名四川小吃:肥肠粉、夫妻肺片、川北凉粉大街小巷随处可见
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越过长长的时间轴,古老的川菜奇迹一般地复苏重生了,它从每一道菜、每一道工艺到每一种佐料都有迹可遁,交织着时间积淀的厚重和灵光一闪的轻逸。我们在1983年的菜单上发现了水煮鱼,2000年出现了香辣蟹。同样我们无法预料川菜会有怎样的发展,因为它总是不断变化着的,四川人在这方面总会给你惊喜。
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