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而草根川菜的发展也恰如其时：1909年回锅肉出现在傅崇矩编撰的《成都通览》里，川式火锅不再是苦力的食物，躲避战火的达官贵人们一边抹汗一边从锅里夹毛肚。而那些著名四川小吃：肥肠粉、夫妻肺片、川北凉粉大街小巷随处可见

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越过长长的时间轴，古老的川菜奇迹一般地复苏重生了，它从每一道菜、每一道工艺到每一种佐料都有迹可遁，交织着时间积淀的厚重和灵光一闪的轻逸。我们在1983年的菜单上发现了水煮鱼，2000年出现了香辣蟹。同样我们无法预料川菜会有怎样的发展，因为它总是不断变化着的，四川人在这方面总会给你惊喜。

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