焖面 山西, 标签, 陕西

天保

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焖面是山西、陕西一带喜欢的家常面食，配料主要有豆角和肉。面一般是手擀面，非常有韧性。由于豆角在秋季大量上市，因此这个季节家家户户都经常做焖面吃。以焖的方式做出来的面条和配料都非常入味，让人吃过忘不了。

难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
猪肉一小块	扁豆三两
中等土豆一个	番茄半个
手擀面半斤
辅料
猪油	生抽
醋	盐
花椒面	茴香
葱一两	姜二三片
蒜五六瓣

焖面的做法步骤
1. 土豆剥皮去土豆条，扁豆去两头洗净，切条


2. 肉洗净切成肉丝（较粗些）


3. 番茄洗净切小丁，葱切葱花，姜切片，大蒜切片


4. 锅上火加热，入猪油色拉油（猪油色拉油比例是3：1）


5. 待猪油全部融化后，加入猪肉丝煸炒


6. 煸炒至肉丝干爽，加入葱花姜片大蒜片煸炒


7. 炒香后加入番茄丁煸炒


8. 炒至水份蒸发，加入生抽和醋


9. 再加入花椒面干姜面和茴香一个


10. 加入水二百克，加少许盐烧开


11. 加入扁豆条和土豆条，再适当加些水，总量差不多400毫升


12. 移入高压锅煮开，加入手擀面，均匀地铺在上面（我这次用的是比较粗的手擀面，不太容易焖熟，但我喜欢吃有韧性的。细一些的手擀面比较容易焖熟）


13. 不要盖高压气阀，气孔冒大气时开始计时；焖3分钟高压锅离火时开盖拌匀即可（高压锅因为水份不蒸发所以不存在粘底的问题）

如果采用煤气煮的方法，加水应没过扁豆角和土豆条（加水量比用高压锅的方式要多哦），烧开后，把面条散开均匀的铺在豆角上，盖上锅盖用小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分差不多收干关火拌匀即可


小贴士1、做焖面最好选取豆角、蒜薹、土豆、萝卜等含水分少的蔬菜，否则一焖就没影了。
2、如果用煤气焖的话要掌握好加水量，水多则面条易成团，面不入味；水少则糊底，面条干硬。加水量一般以汤汁滚沸不淹没豆角为好。如汤汁过多，可适当舀出一些，在焖制中间加入
3、如果用煤气焖的话，焖制的时间要控制好。时间太短，面生菜硬没法吃。一般来说，豆角炒至翠绿时即可将面条抖散均匀地铺盖在上面，焖制5分钟后，当听到锅中水的“嘶嘶”声音将尽时，可掀锅用筷子将面条轻轻拨散，再加汤汁继续焖熟。焖的时候一定要在旁边当心粘底哦
4、用高压锅焖的话，因为不存在水蒸发的问题，所以加水量不宜过多，一般总量控制在400克差不多了
5、手擀面有粗有细。粗的不容易焖熟，焖制时间相对较长，但吃口非常有韧性；细的相对来说比较容易焖熟。看各人喜好了。
6、肉选五花肉来切肉丝会更好吃些