麻辣香锅 麻辣香锅, 标签

天保

标签： 小吃香辣
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难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
虾适量	蚬子肉适量
鱿鱼适量	鸡肫适量
莴苣适量	榆黄蘑适量
香肠适量
辅料
葱适量	香菜适量
小米椒适量	火锅底料（德庄）适量
花椒适量	麻椒适量

麻辣香锅的做法步骤
1. 将鱿鱼洗净，撕去表面黑膜。（黑膜并不影响口感，只是影响菜品的成色。）


2. 在鱿鱼的里面打上花刀。


3. 将打好花刀的鱿鱼改刀成三角块。


4. 锅内倒水烧开。


5. 放入切好的鱿鱼，焯烫至成卷，捞出控水。


6. 鸡肫洗净切2MM的片。


7. 将焯烫鱿鱼的水再次烧开，撇去浮沫，放入鸡肫焯至表面颜色变白捞出控水。


8. 将虾枪和虾须剪去，虾头冲净。虾身剥去虾皮，挑去虾肠。


9. 蚬子肉挑去沙线和沙袋，用水冲净。


10. 榆黄蘑剪去根部，用水冲净。


11. 莴苣削去外皮，切成滚刀块。


12. 香肠剥去包装，切成滚刀块。


13. 锅内倒油，放入火锅度料，葱、姜、花椒粒、麻椒粒、小米椒及虾头。


14. 小火炒香，炒出红油。


15. 放入香肠块翻炒。


16. 放入鱿鱼和鸡肫翻炒。


17. 放入虾仁。


18. 翻炒至虾仁变红，放入蚬子肉翻炒。


19. 放入莴苣块。


20. 翻炒均匀后略微焖制一会，以便莴苣块入味。


21. 加入榆黄蘑。


22. 翻炒至榆黄蘑变软，再焖制5分钟。


23. 放入香菜碎，翻炒均匀即可可撒上熟芝麻。


小贴士1.原料下锅的顺序应该是肉—菜，不易熟—易熟。
2.如果原料过多，可分批下锅，这样易于翻炒。
3.火锅底料中已有足够的盐分，不需客外加盐。
4.花椒、麻椒、小米椒的多少依各人口味来决定。
5.这道菜的主料和配菜可依各人喜好来决定添加，没有固定的搭配。