秘制水煮鱼 水煮鱼, 标签

天保

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难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
新鲜鱼片
辅料
食用油适量	黄酒适量
豆瓣酱适量	生姜适量
辣椒少许	花椒少许
桂皮少许	八角少许
香叶少许	食盐少许
蛋清少许

秘制水煮鱼的做法步骤
1. 将鱼片片薄后，放入适量黄酒，食盐，生姜以及鸡蛋清，一起抓一下，码味；


2. 最关键的一步来袅～～熬＂秘制香油＂ ： 食用油烧至5成熟，放入花椒，桂皮，八角，香叶，用小火熬约10分钟，待用；


3. 热锅，倒入一些＂秘制油＂，油热后，放入备好的豆瓣酱，煸炒至出红油；


4. 往锅里倒入开水，加入适量食盐，（也可不加），待水沸腾后，滑入鱼片，将鱼片片片分散，大火烧，待半分钟后，立即关火，倒入大碗内；

5. 碗内放入适量干辣椒及蒜末；


6. 稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”，加热至滚烫，快速浇入盛有鱼的碗内，即可。


秘制水煮鱼的做法视频
小贴士罗嗦几句：豆瓣酱一定要炒香，红油一出就成功一半，（因为那色香都具备了）浇上滚烫香油，和饭店没差，更多的是吃的放心哈！
另外，那辣椒事先无须炸过，因为那滚烫的油一浇上去，立马就色泽红彤彤了，绝对保证有卖相，有食欲！！！