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天保
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发表于 2014-4-25 13:38
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家常春饼
春饼
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家常
家常春饼
2012-03-27
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难度:
配菜(中级)
时间:
1小时以上
主料
中筋面粉
300克
开水180克
辅料
猪里脊肉
200克
盐半小勺
生粉10克
老抽小半勺
料酒10克
鸡精适量
色拉油50克
甜面酱1大勺
大葱
两根
家常春饼的做法步骤
1.
面粉置于一大盆中;
2.
一边缓缓倒入开水,一边用一根筷子快速搅拌;
3.
直至搅拌至面团呈絮状,基本无干粉状态时,停止加水;
4.
倒在砧板上,揉成光滑的面团;
5.
搓成长条,分切成约40克一个的小剂子;
6.
逐一搓圆;
7.
砧板抹少许扑粉,擀开成薄薄的圆形面片;
8.
煎锅开最小火,抹少许油预热;
9.
下入面皮烙制;
10.
一面烙约1-2分钟后转烙另一面,再烙一分钟即可取出,然后重复擀皮烙饼的动作,直至全部烙完;
11.
猪肉事先切成丝,加盐、生粉、鸡精、料酒、老抽拌匀,腌渍5分钟左右;
12.
煎锅倒适量油烧热后下入肉丝扒熟;
13.
加入甜面酱和少量水,翻炒均匀后关火;
14.
大葱切细丝;
15.
取一张烙好的面皮,中间放上肉丝和大葱丝;
16.
卷起即可。
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