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标题: 橙子剥皮妙法 [打印本页]

作者: 蝶影飘飘 时间: 2008-8-26 00:01 标题: 橙子剥皮妙法

橙子好吃皮难剥。于是人图省事，食用吃把橙子切成一块块，这样，汁水外溢，浪
费不少。其实，只要把橙子放在两手中间用力揉搓，直到皮软，就可像剥桔子那样很容
易将皮剥掉了。

作者: 蝶影飘飘 时间: 2008-8-26 00:02 标题: 巧发鱿鱼

先把干鱿鱼在凉水中浸泡２～３小时，再放入碱水中浸泡３小时左右，发透发足，
立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼
体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例
一般为８：１：０.３，；调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，?还要根据具体情况而
适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，
碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加
强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。

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