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标题: 家常春饼 [打印本页]

作者: 天保    时间: 2014-4-25 13:38     标题: 家常春饼

家常春饼

2012-03-27 445881 浏览 | 13512 收藏
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难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
中筋面粉300克 开水180克
辅料
猪里脊肉200克 盐半小勺
生粉10克 老抽小半勺
料酒10克 鸡精适量
色拉油50克 甜面酱1大勺
大葱两根
家常春饼的做法步骤
1. 面粉置于一大盆中;


2. 一边缓缓倒入开水,一边用一根筷子快速搅拌;


3. 直至搅拌至面团呈絮状,基本无干粉状态时,停止加水;


4. 倒在砧板上,揉成光滑的面团;


5. 搓成长条,分切成约40克一个的小剂子;


6. 逐一搓圆;


7. 砧板抹少许扑粉,擀开成薄薄的圆形面片;


8. 煎锅开最小火,抹少许油预热;


9. 下入面皮烙制;


10. 一面烙约1-2分钟后转烙另一面,再烙一分钟即可取出,然后重复擀皮烙饼的动作,直至全部烙完;


11. 猪肉事先切成丝,加盐、生粉、鸡精、料酒、老抽拌匀,腌渍5分钟左右;


12. 煎锅倒适量油烧热后下入肉丝扒熟;


13. 加入甜面酱和少量水,翻炒均匀后关火;


14. 大葱切细丝;


15. 取一张烙好的面皮,中间放上肉丝和大葱丝;


16. 卷起即可。




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