标题:
自制麻辣香肠
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作者:
天保
时间:
2014-4-25 13:34
标题:
自制麻辣香肠
自制麻辣香肠
2010-06-05
39545
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难度：
配菜(中级)
时间：
30-45分钟
主料
猪后臀尖4000克
腌渍肠衣4条
高度白酒150毫升
辣椒面60克
花椒面60克
辅料
盐100克
五香粉10克
姜汁30毫升
矿泉水瓶1个
自制麻辣香肠的做法步骤
1.
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.
将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
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自制麻辣香肠
