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标题: 自制麻辣香肠 [打印本页]

作者: 天保    时间: 2014-4-25 13:34     标题: 自制麻辣香肠

自制麻辣香肠

2010-06-05 39545 浏览 | 952 收藏
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难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
主料
猪后臀尖4000克 腌渍肠衣4条
高度白酒150毫升 辣椒面60克
花椒面60克
辅料
盐100克 五香粉10克
姜汁30毫升 矿泉水瓶1个
自制麻辣香肠的做法步骤
1. 猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;


2. 生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;


3. 肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;


4. 将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;


5. 将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;


6. 将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;


7. 做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;




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