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标题: 糖醋排骨, 2 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2014-2-24 06:00 标题: 糖醋排骨, 2

蒸炸裹汁主料：排骨二斤
调料：酱油15克盐5克黄酒10克冰糖10克白糖20克米醋30克大料3个桂皮一小块鸡蛋一个
看图说话：
1-2排骨剁块
3-4排骨用酱油盐3克黄酒大料桂皮腌一小时，期间多翻动几次，让其进味儿．然后上高压锅蒸20分钟左右
5排骨蒸好后把汤水单独倒出来备用．
6-8排骨稍晾一下然后先沾蛋液，再沾淀粉备用，然后坐八成热的油炸两次，第一次表面定型，就捞出来，然后等油温再到八成热时再炸一次，把外表炸干炸酥．

9-12用冰糖炒糖色至紫红，然后倒入蒸肉的肉汁，一多半就够，自己把握，然后放白糖和醋烧开，勾少许芡至浓稠，下炸好的排骨裹上汁就可以了．

小贴士：
这个做法口感比较好，外酥里嫩，不过味道没有第一种厚重，大家斟酌．
炸完第一次排骨最好就先把汁熬出来，先不勾芡，然后当第二次排骨炸好要捞出的时候，开做汁的火把汁烧开的过程中第二次炸排骨也好了捞出来，然后这边汁也开了，立刻勾芡，这个时候排骨是最热最酥的时候，立刻倒汁里翻炒两下立刻上桌吃，一定要尽量同步进行，这个想吃到好口感必须最快速度，让家时人早早儿的坐在饭桌着，而且这个菜最好是最后一个菜，上桌大家就开吃，不然早早炒完了摆在那里等着大家像熊大和熊二似的晃晃悠悠的过来，那么这个菜就完蛋了。。。。。。。。。一定要有光头强逃跑的速度才好

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