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标题: 水煮鱼 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2014-2-9 16:33 标题: 水煮鱼

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水煮鱼的做法步骤

1. 鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

2. 沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二

3. 将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

4. 在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清

5. 加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀

6. 腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

7. 葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用

8. 豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底

9. 锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，

10. 放入豆瓣酱入锅煸炒出红油

11. 加入葱姜、辣椒和八角

12. 将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

13. 等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中

14. 将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成

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