标题:
秘制水煮鱼
[打印本页]
作者:
天保
时间:
2014-2-9 16:31
标题:
秘制水煮鱼
标签:
川菜
水产
老少皆宜
麻辣
添加标签用以收藏分组
多个标签用空格隔开
自动同步分享设置
保存
难度:
配菜(中级)
时间:
30-45分钟
主料
新鲜鱼片
辅料
食用油适量
黄酒适量
豆瓣酱适量
生姜
适量
辣椒
少许
花椒少许
桂皮少许
八角少许
香叶少许
食盐少许
蛋清
少许
秘制水煮鱼的做法步骤
1.
将鱼片片薄后,放入适量黄酒,食盐,生姜以及鸡蛋清,一起抓一下,码味;
2.
最关键的一步来袅~~熬"秘制香油" : 食用油烧至5成熟,放入花椒,桂皮,八角,香叶,用小火熬约10分钟,待用;
3.
热锅,倒入一些"秘制油",油热后,放入备好的豆瓣酱,煸炒至出红油;
4.
往锅里倒入开水,加入适量食盐,(也可不加),待水沸腾后,滑入鱼片,将鱼片片片分散,大火烧,待半分钟后,立即关火,倒入大碗内;
5.
碗内放入适量干辣椒及蒜末;
6.
稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”,加热至滚烫,快速浇入盛有鱼的碗内,即可。
秘制水煮鱼的做法视频
小贴士罗嗦几句:豆瓣酱一定要炒香,红油一出就成功一半,(因为那色香都具备了)浇上滚烫香油,和饭店没差,更多的是吃的放心哈!
另外,那辣椒事先无须炸过,因为那滚烫的油一浇上去,立马就色泽红彤彤了,绝对保证有卖相,有食欲!!!
欢迎光临 MV视频客官方论坛 (http://bbs.mv178.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0