标题:
不油腻麻辣香锅
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作者:
天保
时间:
2014-2-7 15:52
标题:
不油腻麻辣香锅
2013-02-26
28508
浏览 |
540
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不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。
自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质...
(展开)
不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。
自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!
(收起)
难度:
切墩(初级)
时间:
10-30分钟
主料
西兰花
白菜花
莴笋
藕
土豆
豆皮
熏豆干
腐竹
鲜蘑
黑木耳
肥牛卷
鸡翅
北极虾
辅料
郫县豆瓣酱
干辣椒
灯笼椒
花椒
大料
孜然粒
葱
姜
蒜
不油腻麻辣香锅的做法步骤
1.
先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块
2.
肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用
3.
葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块
4.
炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
5.
再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
6.
依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒
7.
加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了
根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
小贴士1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选
2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放
3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅
4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好
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