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标题: 麻辣水煮鱼 [打印本页]

作者: 天保    时间: 2014-2-3 12:48     标题: 麻辣水煮鱼

标签: 水煮麻辣海鲜朋友聚餐川菜家常菜
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难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
主料
黑鱼2斤左右1条 宽粉条少许
豆芽少许 葱姜蒜少许
干辣椒少许 花椒少许
草果半个 桂皮少许
八角2颗 香叶(还可放丁香,山奈)少许
辅料
盐少许 鸡精少许
胡椒粉少许 料酒少许
生粉少许 蛋清1个
郫县豆瓣酱少许
麻辣水煮鱼的做法步骤
1. 黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,


2. 剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;


3. 附:黑鱼片鱼步骤图:首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,


4. 将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,


5. 小心的将骨肉分离后,


6. 再将鱼肚上的刺片掉,


7. 最后用斜刀将鱼肉片花薄,


8. 片好的鱼片


9. 2片为一组切掉即可。


10. 处理好的鱼


11. 干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,


12. 将油和香料倒在碗里备用;


13. 豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;


14. 将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;


15. 倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,


16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑


17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,


18. 再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。


麻辣水煮鱼的做法视频
小贴士这年头,食品安全事件四处硝烟,尤其是之前一段“地沟油”事件,实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜,馋了,就想到要自己做,嗯,自己做,没啥难的,只要你想做。
我第一次做水煮鱼,很成功,你也可以跟着我的超详细步骤图,家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!




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