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标题: 麻辣干锅虾 [打印本页]

作者: 天保    时间: 2014-2-3 12:46     标题: 麻辣干锅虾

标签: 老少皆宜家常菜川菜麻辣干锅
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虾虾虾,我家餐桌上频繁出现的食材,这道干锅可是我宴客的拿手菜之一啊,凡是吃到过的人没有说不好吃的.嘿嘿,可是不吹的啊.
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
主料
青椒
花椒
红椒干
辅料
生抽少许 蚝油适量
盐少许 食用油适量
麻辣干锅虾的做法步骤
1. 将藕切片,青椒切成块状.


2. 用剪刀将虾开背取出泥肠(虾去泥肠的方法很多种,这里用开背法是为了后面让虾更好的入味).


3. 锅内倒油后放入蒜姜爆香.


4. 然后继续放入红椒干和花椒爆香.


5. 等红椒和花椒放入爆出香味放入藕片快炒,吸收调料的香味.


6. 藕片快速翻炒两分钟后放入虾快速翻炒.


7. 倒入少许生抽,给藕片上色和增鲜.


8. 然后再加入少许李锦记蚝油提味.


9. 将藕片和虾快速翻炒至虾变色后加入青椒快炒.


10. 快炒一两分钟加少许食盐调味即可出锅.


小贴士1.红椒干和花椒要等到蒜和姜爆出香味再放,因为这两种调料是干货,和蒜姜一起下锅爆香容易焦掉,花椒和辣椒的份量按个人口味增减

2.虾开背取泥肠这样是可以让虾更好的入味

3.因为虾属快熟的食物,所以藕片要比虾先下锅

4.所有食材入锅要快速翻炒,不能让其粘锅




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