标题:
麻辣干锅虾
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作者:
天保
时间:
2014-2-3 12:46
标题:
麻辣干锅虾
标签：
老少皆宜
家常菜
川菜
麻辣
干锅
虾
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虾虾虾,我家餐桌上频繁出现的食材,这道干锅可是我宴客的拿手菜之一啊,凡是吃到过的人没有说不好吃的.嘿嘿,可是不吹的啊.
难度：
配菜(中级)
时间：
30-45分钟
主料
藕
青椒
花椒
红椒干
虾
辅料
生抽少许
蚝油适量
盐少许
食用油适量
麻辣干锅虾的做法步骤
1.
将藕切片,青椒切成块状.
2.
用剪刀将虾开背取出泥肠(虾去泥肠的方法很多种,这里用开背法是为了后面让虾更好的入味).
3.
锅内倒油后放入蒜姜爆香.
4.
然后继续放入红椒干和花椒爆香.
5.
等红椒和花椒放入爆出香味放入藕片快炒,吸收调料的香味.
6.
藕片快速翻炒两分钟后放入虾快速翻炒.
7.
倒入少许生抽,给藕片上色和增鲜.
8.
然后再加入少许李锦记蚝油提味.
9.
将藕片和虾快速翻炒至虾变色后加入青椒快炒.
10.
快炒一两分钟加少许食盐调味即可出锅.
小贴士1.红椒干和花椒要等到蒜和姜爆出香味再放,因为这两种调料是干货,和蒜姜一起下锅爆香容易焦掉,花椒和辣椒的份量按个人口味增减
2.虾开背取泥肠这样是可以让虾更好的入味
3.因为虾属快熟的食物,所以藕片要比虾先下锅
4.所有食材入锅要快速翻炒,不能让其粘锅
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