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标题: 锅包肉 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2014-2-2 16:33 标题: 锅包肉

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跟满街满眼的川菜湘菜馆子相比，
在武汉，
正儿八经的东北菜馆并不算多。东北菜在我心底的印象，基本上来源于各种电视剧。
主要菜单
还停留在酸菜白肉，猪肉炖粉条，地三鲜这样粗矿的菜式上。。。
第一次吃锅包肉是什么时侯我忘了，
但是，
那次之后，...(展开)
跟满街满眼的川菜湘菜馆子相比，
在武汉，
正儿八经的东北菜馆并不算多。东北菜在我心底的印象，基本上来源于各种电视剧。
主要菜单
还停留在酸菜白肉，猪肉炖粉条，地三鲜这样粗矿的菜式上。。。
第一次吃锅包肉是什么时侯我忘了，
但是，
那次之后，它的味道就深深的留在我心底里。
也是从那时侯起，每次去吃东北菜，
锅包肉就成了必点项目之一。。。
咸，甜，香，酥，各种口味交织，老少皆宜～～～～～(收起)

难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
猪里脊肉	大葱
胡萝卜	香菜
辅料
盐	白糖
料酒	胡椒粉
淀粉	生抽
醋	鸡精
姜

锅包肉的做法步骤

1. 香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。

2. 把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

3. 另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

4. 锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。

5. 锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

6. 料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。

7. 锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。

8. 倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。

小贴士1.猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。
2.步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。

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