标题:
把子肉
[打印本页]
作者:
天保
时间:
2014-1-6 07:01
标题:
把子肉
把子肉
标签:
家常菜
香
肉类
老少皆宜
朋友聚餐
下饭菜
添加标签用以收藏分组
多个标签用空格隔开
自动同步分享设置
保存
把子肉,是菜名。是山东济南的名吃之一。
济南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是实实着着的一片片肉。
说到大块吃肉,总联想起水泊梁山的好汉们,光读这四字就带着无限的豪气,似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒,至于劫富济贫等常规项...
(展开)
把子肉,是菜名。是山东济南的名吃之一。
济南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是实实着着的一片片肉。
说到大块吃肉,总联想起水泊梁山的好汉们,光读这四字就带着无限的豪气,似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒,至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。
此菜好像就徐州和济南才有。
徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等
但无论是济南还是徐州的把子肉,一成不变的就是它要和米饭配伍,这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。
(收起)
难度:
掌勺(高级)
时间:
1小时以上
主料
带皮五花肉
500克
辅料
葱
姜
调料包(没有可放:桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果)、1个
甜面酱30克
老抽10克
生抽50克
糖
鸡精
把子肉的做法步骤
1.
五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米
2.
用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
3.
腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒 掉,放好下面要用
4.
把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水,最后放入调料包
5.
盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处,密封,炖1小时左右
小贴士1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例
2、酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
欢迎光临 MV视频客官方论坛 (http://bbs.mv178.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0