标题:
去腥增香型红烧带鱼
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作者:
天保
时间:
2014-1-5 11:58
标题:
去腥增香型红烧带鱼
标签：
海鲜
香
年夜饭
朋友聚会
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难度：
掌勺(高级)
时间：
30-45分钟
主料
带鱼
鸡蛋
一枚
辅料
酱油
老抽
高度白酒
花椒
葱
姜
蒜
八角
去腥增香型红烧带鱼的做法步骤
1.
处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）
2.
碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
3.
重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。
4.
放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。
5.
20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！
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