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标题: 红烧狮子头 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2014-1-5 11:56 标题: 红烧狮子头

标签：舌尖上的中国老少皆宜浙菜朋友聚餐宴客
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红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？
话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点...(展开)
红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？
话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。
狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。(收起)

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
猪肉糜适量	黄酒适量
食盐	白糖
花椒水	姜末
麻油	白胡椒粉
鸡蛋2个	荸荠碎
土司末	香葱
生粉一点点
辅料
姜片适量	八角1个
桂皮1块	老抽适量
生抽适量	白糖少许
开水适量

红烧狮子头的做法步骤

1. 往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；

2. 将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；

3. 起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；

4. 锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；

5. 煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。

红烧狮子头的做法视频
小贴士最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）

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