标题:
麻辣鲜香香辣虾
[打印本页]
作者:
天保
时间:
2013-12-22 07:20
标题:
麻辣鲜香香辣虾
标签：
麻辣
香辣虾
香辣基围虾
香辣
海鲜
油爆大虾
水产
朋友聚餐
晚餐
拿手好菜
快手菜
心蓝手制私房菜
家常菜
宴客菜
大众菜
基围虾的做法
健康食谱
下酒菜
添加标签用以收藏分组
多个标签用空格隔开
自动同步分享设置
保存
心蓝手制私房菜【麻辣鲜香香辣虾】——被硬生生烙上的名字 人们称呼你用的最多的代号是什么？你的名字？你的姓氏加职位？还是你的姓氏加哥姐？ 您没计算过，不太清楚？没关系，想知道心蓝被称呼的最多的代号是什么吗？不是名字，不是姓氏加职位，不是姓氏加...
(展开)
心蓝手制私房菜【麻辣鲜香香辣虾】——被硬生生烙上的名字 人们称呼你用的最多的代号是什么？你的名字？你的姓氏加职位？还是你的姓氏加哥姐？ 您没计算过，不太清楚？没关系，想知道心蓝被称呼的最多的代号是什么吗？不是名字，不是姓氏加职位，不是姓氏加哥弟，而是“刘欢”或者“欢哥”。
自从心蓝九年前开始蓄发，八年前因为啤酒过量开始发胖，刘欢这个名字就与我结下了不解之缘。 起初，心蓝觉得很奇怪，经常度娘一下刘欢的照片，然后对着镜子比照，圆脸，嗯，我也是圆脸，似乎有点像；眉目含笑，和蔼可亲，嗯，我也属于面善之人，似乎有点像；小辫，嗯，虽然我是长发，但是从前面看一个造型，似乎有点像……看来看去，不过是一个皮毛相似，充其量不过三分像。笑笑了之。 时间的力量，习惯的累积，谎言重复一万遍也成了真理，不知不觉中我已经潜移默化接受了这个称呼，反倒成了我的鲜明特色，让我能和陌生朋友迅速打成一片。凡是有我在场，开场白如出一辙：“这不是那谁吗……刘欢！哈哈哈”心蓝大笑：“对！刘欢像我！哈哈哈。”尴尬的场面迅速回暖，距离一步到位拉近。再下次见面就是“欢哥”“欢弟”“欢欢”“欢总”的昵称了。这张独特的名片让成就了我最初的一片天地。
其实，我很不喜欢被称为“欢”，总觉得那不是我，而是另外一个人。私下里还是经常边度娘边照镜子，一次次的告诉自己不过貌似而已。但是始终无法改变现状，就连现在只要一走进菜市场，也如同进入了以前的名利场，整个一彩旗招展，锣鼓喧天啊。牛肉贩子：“欢哥，来看看，上好的牛肉！”鱼贩子：“欢哥欢哥，专门给你留的，只只会跳的明虾！”鸡贩子：“欢哥，提只鸽子回去炖汤喝不？”还是鸡贩子：“欢哥，眼镜蛇，唯一一条，就知道你识货！”（卖鸽子我能理解，但是一直没整明白他一个鸡贩子怎么也卖蛇，难怪他家的鸡显得很焦虑）……依然无奈，但是也有好处，仿佛所有的人都和你很熟，人人对你都很热情，每一处都有各色香烟递上。当然，也能让我买到更新鲜更好更古灵精怪的食材。 人生就是如此，你可以改变自己，但是你很难改变别人。如果你无法选择激烈的反抗，那你不如去习惯他接受他，不如去从他身上发现有利于自己的方方面面，加以融会贯通，为自己开创一片新天地。 我想，我此生在绝大多数场合，遇到绝大多数人，都会给我硬生生烙上“欢欢”这个名字，很无奈，但是我无法改变，除非我翻脸。与其费尽口舌绞尽脑汁去摆脱去说服，不如省点气力去用“欢欢”的外表买些新鲜菜，交些好朋友，做些实在事吧。
就如我今天做的明虾，采用干爆的手法，加入了麻、辣，调入了香料，结合虾的鲜美，本应该叫麻辣鲜香干爆虾，可是却鬼使神差的取名香辣虾，为什么？因为大家都叫他香辣虾，似乎其他的名字都已经不再适合他了，香辣虾这个名字已经深深的烙在他的灵魂里，永世无法抹去，就如“欢欢”之于心蓝一般，只能无奈的承受，否则就有可能被忽略，湮灭在茫茫菜海之中，无人问津…… 楚人心蓝长叹收笔。
(收起)
难度：
掌勺(高级)
时间：
10-30分钟
主料
明虾
500g
辅料
自制鲜辣粉2g
自制香料粉2g
盐4g
油7g
香麻油2ml
白芝麻
少许
干辣椒
少许
连枝爆花椒少许
香芹
少许
姜蒜少许
味素2g
麻辣鲜香香辣虾的做法步骤
1.
鲜活明虾入清水中养1小时待用
2.
明虾洗净，去虾须，开背抽泥肠待用
3.
姜蒜切片，连枝爆、干辣椒洗净，香芹洗净切段待用
4.
坐锅起大油，下明虾过油至头壳半透明，虾身蜷成U字形，捞出沥油待用
5.
锅内下5克油，六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香
6.
下明虾及香芹，大火翻炒2分钟
7.
下鲜辣粉、香料粉、味素、盐，翻炒均匀，炒至手感粘滞，将剩余2克油沿锅沿淋下，继续翻炒2分钟
8.
撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均匀，出锅即可
麻辣鲜香香辣虾的做法视频
小贴士罗里吧嗦：
1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的，在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾
2.清水养明虾，不是为了让他吐脏，而是为了析出虾体内残留的海水晶，海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物
3.只要你的虾够新鲜，油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制，这样只会让虾失水变味
4.只有绝对新鲜的虾，才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形
5.虾和芹菜都吃油，在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手，油分两次加入，可以很好的缓解这种现象
6.最后起锅的时候淋香麻油，非常香，真的很香
7.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色
8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少，如果没有，也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面，超市的鲜辣粉就不要用了，因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……
9.心蓝觉得去虾须是必须的，因为过油虾须容易糊，但是去虾枪就没有必要了，成菜不好看，我想只要不是小孩纸，应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧……
欢迎光临 MV视频客官方论坛 (http://bbs.mv178.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
