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标题: 香辣水煮肥牛 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-12-11 16:15 标题: 香辣水煮肥牛

标签：下饭菜四季川菜晚餐朋友聚会辣麻辣无辣不欢
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难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
麻辣火锅底料3汤勺	肥牛150克
鱼丸蟹棒	圆生菜1个
辅料
辣椒10颗	花椒10颗
葱适量	姜适量
蒜适量	白芝麻少许
盐1茶匙	生抽1汤勺
料酒1汤勺

香辣水煮肥牛的做法步骤

1. 锅中倒入少许油，油热后放入麻辣火锅底料，放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。

2. 鱼丸蟹棒对半切开，放入锅中翻炒数下，烹入料酒。

3. 倒入清水大火煮开，淋入生抽，用盐调味。

4. 放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。

5. 继续开锅后放入肥牛，保持大火。

6. 保持开锅状，见肥牛变色后，即可捞出装碗。干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。

小贴士1.火锅底料什么牌子都行，根据自己喜好。
2.鱼丸蟹棒先翻炒后再放入肥牛，因为肥牛很薄易熟。
3.生菜也可以不放在辣汤中焯水，可以直接垫在碗底。焯水会更加入味。
4.肥牛变色即可捞出，不必久煮，以免影响肥牛口感。

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