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标题: 杭椒牛柳 [打印本页]

作者: 天保 时间: 2013-12-11 16:12 标题: 杭椒牛柳

杭椒牛柳


牛里脊350g	杭椒
辅料
油适量	生抽适量
老抽适量	黑胡椒粉适量
盐少许	料酒适量
淀粉适量	葱姜适量

杭椒牛柳的做法步骤

1. 牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。

2. 锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

3. 炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可。

杭椒牛柳的做法视频
小贴士牛肉嫩滑的小秘招：
1.首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。
2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。
3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。
4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。

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