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标题: 回锅麻辣带鱼 [打印本页]

作者: 天保    时间: 2013-12-6 07:46     标题: 回锅麻辣带鱼

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难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
主料
新鲜带鱼500g
辅料
麻辣椒2个 郫县豆瓣酱2汤匙
干辣椒适量 大蒜适量
花椒适量 盐适量
糖适量 生抽适量
淀粉适量
回锅麻辣带鱼的做法步骤
1. 带鱼去除内脏,洗净,切成5cm长的段


2. 取2张厨房用纸对折,擦干带鱼表面的水分


3. 郫县豆瓣酱切细碎,大蒜拍散切片,姜切碎末,干辣椒擦干净剪开,麻辣椒洗净切成小三角块


4. 取一干燥盘子,倒入少许干淀粉,将带鱼段两面裹上一层干淀粉,并抖去多余的淀粉


5. 锅烧热,之后倒入平时炒菜2倍的油,放入裹好干淀粉的带鱼段,转成小火,慢慢将带鱼煎至一面微黄,翻面之后再煎至微黄


6. 逐一将带鱼段煎好


7. 锅内留少量底油,稍热,放入郫县豆瓣酱,翻炒至出现红油


8. 放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽,煸炒出香味


9. 放入煎好的带鱼段,翻炒,转小火,盖上锅盖焖3分钟,使带鱼段入味儿


10. 放入麻椒块翻炒,并放入少量白糖和盐,翻炒均匀出锅,即可


小贴士1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
3、经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;
4、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。




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